CHOCOLATE DERRETIMENTO

Microondas: Pique o chocolate em pedaços e coloque em recipiente refratário. Aqueça-o em potência média, sempre mexendo o chocolate a cada 30 segundos. Quando este estiver com aparência brilhante, com parte do chocolate derreitdo e alguns pedaços ainda inteiros, mas ja se desfazendo, retire o refratário do microondas e mexa até que o chocolate derreta completamente.

Banho maria: Utilize o conjunto de panelas para banho maria ou um refratário que se encaixe em uma panela com água. Leve a panela com água ao fogo, sem deixar levantar fervura. Ou seja, quando começar a formar as primeiras bolhinhas, deligue o fogo. Coloque o refratário com o chocolate picado dentro e mexa até o chocolate derreter bem.

CHOCOLATE TEMPERAGEM

Granito: Derrame o chocolate sobre uma pedra de granito (você pode comprar um pedaço especialmente p isso) e mexa com uma espátula até o chocolate atingir 29°C (ao leite); 30°C (amargo e meio amargo) e 28°C (branco). Utilize um termômetro digital próprio para alimentos ou coloque um pouco do chocolate nas "costas" das mãos ou logo abaixo do lábio inferior. Você deve ter a sensação de frio, como quando se encosta uma colher de metal na pele.

Banho maria inverso: Outra forma de "temperar" - faça "banho maria inverso", ou seja, coloque a vasilha com o chocolate derretido encaixada dentro de outra vasilha com água fria (não gelada), mexendo sempre até que o chocolate atinja a temperatura correta.

TABELA DE MEDIDAS

Açúcar:

01 xícara (chá) 180gr

01 colher (sopa) 12gr

01 colher (chá) 4gr

Chocolate em pó:

01 xícara (chá) 90gr

01 colher (sopa) 6gr

01 colher (chá) 2gr

Farinha de Trigo:

01 xícara (chá) 120gr

01 colher (sopa) 7,5gr

01 colher (chá) 2,5gr

Manteiga:

01 xícara (chá) 200gr

01 colher (sopa) 12gr

01 colher (chá) 4gr

Líquido (água, óleo...)

01 xícara (chá) 240ml

01 colher (sopa) 15ml

01 colher (chá) 5ml

Arroz:

01 xícara (chá) 200gr

Quanto servir:

Consumo médio por pessoa:

Massa 100gr

Arroz 75gr

Legumes 100gr

Carnes 150gr (filé)